cave-insolite

Visite chez François Chidaine, à « La cave insolite ».

De passage dans la très belle région du Val de Loire, riche de ses châteaux et de sa tradition viticole, je ne pouvais passer à coté de la visite de la cave d’un des vignerons majeurs des blancs de Loire.

francois chidaine logo

En plus d’une activité de négoce sur des vins de Touraine, François Chidaine rayonne sur l’AOC Montlouis-sur-Loire (40 ha), son fief d’origine et plus récemment sur l’AOC Vouvray (10.5 ha), le tout conduit en biodynamie.

Pour quelques centaines de mètres …

Encore que concernant l’appellation Vouvray c’est un petit peu plus compliqué que ca. Montlouis-sur-Loire est une AOC située juste en face de Vouvray, sur la rive sud de la Loire.  Francois Chidaine, qui possède aussi des vignes en AOC Vouvray, vinifie les raisins à Montlouis. Or le cahier des charges de l’AOC Vouvray est très clair : l’aire de production et de vinification ne comprend pas Montlouis-Sur-Loire (distant de Vouvray d’à peine 2 km à vol d’oiseau). Une dérogation consentie par l’AOC Vouvray ayant pris fin en 2013, le millésime 2014 se voit donc « déclassé » en Vin de France. Décision d’autant plus incompréhensible qu’un autre des ténors de l’appellation Vouvray, Jacky Blotdomaine de la taille aux loups, se trouve dans la même situation. L’appellation se prive donc de deux de ses meilleurs atouts, pour des raisons administratives assez absconses. Cela n’enlève cependant rien à la qualité des vins produits, et le buzz médiatique qui a entouré cette décision n’a fait que renforcer la notoriété de ces domaines et n’a pas pénalisé leurs ventes.

A la cave

« La cave insolite » est bien plus qu’un lieu de dégustation des vins du domaine, c’est une vrai cave avec des vins de toutes les régions, dont on devine qu’il partage une certaine philosophie sur le savoir faire et l’expression du terroir.

la cave insolite selection 2

Une très belle sélection dans toutes les régions, et des pépites à n’en plus savoir ou donner de la tête parmi lesquelles on peut trouver les Muscadet de Jo Landron, les Chinon de Baudry, les Sancerre de Vincent Pinard, les Cornas de Clape (renaissance 2012 en Magnum !), les Crozes-hermitage de Graillot, les Saint-Joseph de Gonon et j’en passe …

La dégustation

(Impressions retranscrites de mémoire)

cave insolite degustation francois chidaine

  • Vins secs

    Les vins étant en bouteille depuis à peine 3 semaines au moment de la dégustation, certains présentaient quelques notes d’élevages et un léger perlant perceptible, mais qui disparaissent à l’aération.

MONTLOUIS – Clos du Breuil, 2014

Robe cristalline. Au nez, jolie intensité, des notes d’agrume et une belle minéralité, confirmée en bouche avec une jolie tension et des amers ciselés. Bon !  (16.30 €)

MONTLOUIS – Les Choisilles, 2014

Vin tout en vivacité et Fraîcheur. Minéralité et volume en bouche, bien équilibrée – Très Bon ! (17.80 €)

VIN DE FRANCE – Baudoin, 2014

Robe pure, nez de fleur blanche, fruits jaunes. Bouche persistante,avec une finale fraîche et saline. Densité, texture, intensité, volume, avec toujours une structure tendue est minérale. Ce grand vin à tout pour lui !  – Superbe ! (21.90 €)

MONTLOUIS – Les Bournais, 2014

Beaucoup d’élégance et des notes florales et fruités intenses, autant au nez qu’en bouche. Profondeur, amplitude et précision des saveurs avec toujours cette vivacité et fraîcheur qui portent le vin- Superbe !  (21.90 €)

MONTLOUIS – Les Bournais Franc de Pied, 2014

La version Franc de pied se présente plus nerveuse, d’un concentration encore supérieure. Elle ne se livre pas totalement en l’état et va devoir être attendue, mais elle laisse présager de grandes choses – Superbe ! (environ 70 €)


  • Vins tendres

MONTLOUIS – Les Tuffeaux, 2014

Douceur et équilibre, bien soutenu par une fraîcheur et une minéralité signature du vigneron, qui donne une structure légère et agréable . Bon !  (16.30€)

MONTLOUIS – Clos Habert, 2014

Robe intense et dorée, très belle intégration du sucre pour un vin digeste tout en équilibre et en gourmandise, qui dévoile sa complexité sur une longue finale. Très Bon ! (17.80€)

Une très belle dégustation qui ne fait que confirmer tous les commentaires enthousiastes fait sur le travail de ce vigneron. Fraicheur, mineralité et vivacité sont le dénominateur commun des vins (secs comme tendres), qui surprennent par leur profondeur, la précision et l’intensité des saveurs.



cave-insolite_chidaine-facade

tel : 02 47 45 19 14
Ouvert toute l’année du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h30 à 19h

4 réflexions sur “Visite chez François Chidaine, à « La cave insolite ».

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